EL TESORO DE UN VALLE PERDIDO
© José Carlos García Rodríguez
Situado
en la provincia de Soria, en el límite oriental de la Denominación
de Origen Ribera del Duero,
en su zona más alta y fría, se sitúa el pequeño Valle
de Atauta,
de 4 kilómetros de largo en dirección Este-Oeste y 1kilómetro de
ancho (Norte-Sur), paralelo al cauce del rio Duero.
Hace
unos veinte años que Dominio
de Atauta eligió
el valle del que tomó su nombre, estableciendo su bodega en este
lugar cuya relación con el vino se remonta a más de cinco siglos y
que se ha erigido en un enclave que es un auténtico tesoro enológico
y etnográfico de enorme valor. Aquí se ubican unos viñedos
caracterizados por su altitud cercana a los 1.000 metros, sus
variadas orientaciones, la diversidad de sus suelos y el permanente
viento que hace madurar con lentitud las uvas de la variedad Tinto
Fino
(Tempranillo)
que reina por estas latitudes. Todas estas facetas que llegan a
definir hasta dos docenas de terroirs diferentes son recogidas por
los frutos y pasarán a los vinos para mostrar unas extraordinarias
características organolépticas.
Dominio
de Atauta
gestiona más de 600
parcelas de viñedos, siendo propietaria de unas 25 hectáreas,
además de llevar el control de otras tantas donde se practica una
viticultura de la forma más sostenible posible, con abonado con
estiércol de oveja y sin permitirse ningún tipo de tratamiento
químico. Se trata de viñedos con cepas de más de sesenta años de
edad, muchas de ellas superando el siglo y medio de existencia y
siendo muy abundantes las cepas prefiloxéricas.
Dominio
de Atauta
fundamenta la elaboración de sus vinos en una larga tradición
vitivinícola desarrollada en unas condiciones extremas, tanto por la
altitud como por un clima con pocas lluvias y grandes oscilaciones
térmicas. Apoyándose en estas bases, la filosofía que ha seguido
la bodega desde sus inicios ha sido la de mimar el fruto conseguido
en el viñedo a lo largo de todo el ciclo con unas cualidades
excepcionales.
En
cuanto a la vendimia, ésta se realiza manualmente
y siempre en las primeras horas de la mañana para evitar las altas
temperaturas que aquí se registran a comienzos del otoño. Para los
vinos de pago se seleccionan las uvas, una a una, buscando las que
han alcanzado una perfecta madurez. Para estos vinos se emplean
depósitos
de acero inoxidable al requerirse un mayor control de la temperatura
durante la fermentación como manera de sacar todos sus aromas de
cara al posterior coupage.
La
filosofía de cuidada intervención en la bodega se aplica desde la
fermentación hasta el acabado de los vinos, buscando siempre
fermentaciones naturales sin estabilizaciones por frío y
filtraciones muy suaves y respetuosas con la excelente materia prima.
Una
vez finalizada
la
fermentación maloláctica en tinas,
los vinos
pasan a la sala de barricas donde
se crían en un 100%
en roble francés.
El parque de barricas se renueva periódicamente tratando de respetar
la mineralidad de los vinos.
Una
de las etiquetas que han prestigiado el nombre de Dominio
de Atauta
por todo el mundo es Llanos
del Almendro,
un vino de pago cuya cosecha de 2012 traemos a Mis
Grandes Vinos de España.
Es un vino producido
exclusivamente del terroir Llanos
del Almendro
en el Valle
de Atauta
de viñedos de 140 años de vejez media distribuidos en 19 parcelas
sobre una ladera con orientación norte a 965m de altitud. De Llanos
del Almendo 2012
se produjeron
1.489 botellas numeradas de 75 cl.
+
ELABORACIÓN
Procede
de uvas de la variedad Tinto
Fino
cultivadas en viñedos a 965 metros de altitud y 140 años de vejez
media situados en Llanos
del Almendro
en el Valle de Atauta. Selección doble de racimos y uvas a la
entrada en bodega. Vinificación parcelaria con levaduras autóctonas
en depósitos abiertos de acero inoxidable de 1.000 litros. Crianza
durante 16 meses en barricas de roble francés (100%) de un uso.
TIPO
DE VINO
Vino
tinto con crianza, monovarietal de Tinto
Fino,
amparado por la Denominación
de Origen Ribera del Duero.
GRADUACIÓN
ALCOHÓLICA
15
% de alcohol en volumen.
PRESENTACIÓN
Botella
de 75 cl.
NOTAS
SENSORIALES
Color
cereza picota, limpio y brillante. Vino intenso y extremadamente
complejo, con mezcla de aromas y sabores de frutos del bosque, rojos
y negros, maduros, combinados con notas balsámicas de regaliz negro
y notas de almendras amargas. En boca es elegante y sedoso,
desarrollando un gran final largo y persistente.
CONSUMO
Se
recomienda su servicio, tras decantación, a temperatura comprendida
entre los 15 y los 17º C. Buen acompañante de carnes blancas,
asados de cordero y cabrito, mollejas, setas, arroces con carne,
morcilla de arroz y cualquier plato condimentado con trufa negra. Es
un gran vino de guarda.
PRECIO
APROXIMADO
90
€
RELACIÓN
PRECIO/CALIDAD
Buena.
96
PUNTOS
DOMINIO
DE ATAUTA
Ctra.
Morcuera S/N.
42345
ATAUTA (Soria)
